У товара есть состояние только под заказ. Я думаю это Ваш случай.

Да ну, не. Какой заказ, если 95% что товар отсутствующий в прайсе уже снят с производства.
Единственный рабочий вариант, это как у Александра, ставить большое количество товара.

Нельзя. Во-первых это трафик, во-вторых люди должны иметь возможность посмотреть описание и характеристики того, что они когда-то, возможно очень давно, купили.

У товара есть состояние только под заказ. Я думаю это Ваш случай.

либо вообще остатки не учитывайте (удалите их), тогда все включенные товары будут доступны для просмотра и заказа.

У товаров, которые больше не поставляются просто снимите флаг публичности и всё. Такой вариант я думаю будет более правильный.

Нельзя. Во-первых это трафик, во-вторых люди должны иметь возможность посмотреть описание и характеристики того, что они когда-то, возможно очень давно, купили.

В чём смысл бесконечного количества товаров? У вас будет бесконечное количество заказов между обновлениями остатков?

Не могу изжить в себе программиста. Если количество товара в наличии неизвестно, значит надо дать покупателю выбрать сколько ему душе угодно, а там разберёмся. В некоторых движках это реализовано логически правильно, и думаю это хорошо

Товары у поставщика, и знать их количество, да и просто наличие попросту невозможно.

В Shop Script данный момент удобно сделан, если количество не указано, значит оно бесконечно.