В этом классе предположим будет функция myDirUrl, которая возвращает нужные Вам данные. Мы их присвоим в шаблоне переменной $moyaperemennaya

В саму функцию myDirUrl мы передадим переменную содержащуй объект категории ($dir например)

Тогда вызов метода будет выглядеть так:

{* Вызов static_call *}
{static_call var=moyaperemennaya callback['\Custom\Model\Api','myDirUrl'] params=[$dir]}
{* Вывод значения присвоенного функцией *}
{$moyaperemennaya}

Ну а в самом классе Api:

<?php
namespace Custom\Model;

class Api{


   /**
   * Наша функция
   *
   * @param \Catalog\Model\Orm\Dir $dir - объект категории из шаблона
   */
   public static function myDirUrl($dir){
        //Наши действия
        //
        //
        return $moeznachenie; //Вернём результат обратно в шаблон
   }

}

Также вот документация для разработчиков.

Если нужны более конкретны примеры спрашивайте.

\modules\catalog\model\orm\dir.my.inc.php

Здравствуйте!
Как можно переопределить в своем модуле функцию находящеюся в modules\catalog\model\orm ?

Тут об этом подробно написано:
http://readyscript.ru/text-blog/Kak-pra … adyScript/