$user = $order->getUser();
$user['ПОЛЕ ПАССПОРТА В БД ЮЗЕРА'] = $order['userfields_arr']['АЛИАС ПОЛЯ ПАСПОРТА ЗАКАЗА']; //В userfields_arr - находятся значения кастомных полей, добавленных в настройках модуля админки.
$user->update();

<?php
namespace Passport\Config;
use \RS\Orm\Type as OrmType;

class Handlers extends \RS\Event\HandlerAbstract
{
function init()
    {
        $this
            ->bind('orm.init.users-user');
    }
    
   
    public static function ormInitUsersUser (\Users\Model\Orm\User $user) 
    {
        $user->getPropertyIterator()->append(array(
            'user_passport' => new OrmType\Varchar(array(
                    'maxLength' => '50',
                    'description' => t('Номер паспорта'),
            )),

        ));
    } 
 
}

<tr>
                    <td class="key">Номер паспорта:</td>
                    <td class="value">
                        <input name="user_passport" value="" maxlength="255"  size="64" type="text" />
                    </td>
                </tr>

<?php
namespace Passport\Config;
use \RS\Orm\Type as OrmType;

class Handlers extends \RS\Event\HandlerAbstract
{
function init()
    {
        $this->bind('orm.afterwrite.shop-order');
    }
    
    public static function ormAfterwriteShopOrder ($data) 
    {
        /**
        * @var \Shop\Model\Orm\Order
        */ 
        $order = $data['orm'];//Получаем объект заказа
        $flag = $data['flag'];//флаг
        
        if (!empty($order['userfields_arr']['passport'])) {
        $user = $order->getUser();
        $user['passport'] = $order['userfields_arr']['passport']; //В userfields_arr - находятся значения кастомных полей, добавленных в настройках модуля админки.
        $user->update();
        }
    }
 
}

<?php
namespace Passport\Config;
use \RS\Orm\Type;


class File extends \RS\Orm\ConfigObject
{
   
    
}

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<config>
    <defaultValues>    
        <name multilanguage="true">Добавления поля паспорт</name>
        <description multilanguage="true">Добавления поля паспорт</description>        
        <version>1.0.0.0</version>
        <author>My mod</author>      
    </defaultValues>
</config>