Соглашусь с Юрием по поводу клиентов, которые заинтересованы в покупке. Им не важно сколько полей нужно заполнить и сколько шагов занимает оформление заказа. У нас люди даже из других областей звонят на городской телефон и задают вопросы по оплате, доставке и другим вопросам. Все, на мой взгляд, зависит от товара, который предлагаешь и цены, за которую этот самый товар готов продать. Мы специализируемся на спорттоварах, а конкретнее, шьем лыжные комбинезоны и другую экипировку для лыжников, а так как соотношение цена/качество у нас лучше, люди готовы пройти через все тернии оформления заказа, обсуждения нюансов оплаты и доставки с менеджером (иногда и в несколько звонков) и ожидания порой довольно долгой доставки Почтой России например.
Я считаю, что минимум полей нужны на сайтах с товарами широкого потребления (сотовые телефоны, одежда, бытовая техника и т.п.), т.к. выбор очень большой и человек в поисках, уже "облазив" два десятка сайтов перед этим, просто ленится заполнять "лишние" поля и ищет самый быстрый и простой путь к покупке.
Клиентская база очень важна, т.к. это лояльные покупатели, и при правильном обращении можно значительно увеличить количество продаж.