В стандартных темах не предусмотрены картинки у категорий, но в вашей вы можете использовать их. Для обращения к картинке, загруженной к категории следует использовать в шаблонах:
<img src="{$dir.__image->getUrl(100, 100)}">
где $dir - это объект категории товара (\Catalog\Model\Orm\Dir)
Позволю себе немного шире расписать логику, пользуясь темой поста.
Обращение к {$dir.image} - вернет значение поля image из таблицы категорий. Этим можно пользоваться, так как если фото не загружено, то данной поле пустое, соответственно можно осуществлять проверку:
{if $dir.image} ... {/if}
А вот обращение к {$dir.__image} - позволяет получить объект поля, т.е. \RS\Orm\Type\Image, у которого уже можно вызвать метод getUrl() для получения ссылки на изображение необходимого размера.