Добрый день!
К сожалению такой сценарий будет реализовать достаточно сложно, т.к. абсолютно все дефолтное заточено в ReadyScript либо под простой ввод индекса, адреса, либо под выбор ПВЗ. Никакие дополнительные параметры в стандартных темах не предусмотрены.
Из того, что вы можете задействовать и в какую сторону смотреть? Посмотрите в сторону методов Shop\Model\DeliveryType\AbstractType -> getAdditionalHtml, getAdminHTML, которые вам нужно будет реализовать в классе вашей доставки - для возможности вывода произвольного HTML возле пункта доставки в оформлении заказа и админ.части соответственно.
Теоретически, Вы можете предусмотреть какую-нибудь свою логику вывода форм, а потом подхватить эти данные на обработке сохранения заказа orm.beforewrite.shop-order.
-----
Мобильное приложение ReadyScritp Mobile и приложение в Telegram поддерживает только стандартную логику - либо выбор ПВЗ, либо ввод адреса. Запроса дополнительных параметров в приложениях не предусмотрено также.