Нет, так не должно быть. Проверили на нашем тестовом магазине, не смогли обнаружить такое поведение.
Порядок действий такой:
1. Открыли оформленный ранее заказ
2. Добавили товар с другим типом цен
3. Сохранили заказ
Цена старых товаров не изменилась.
Насколько я помню у вас кастомный шаблон просмотра заказа в админке, попробуйте для теста загрузить стандартный шаблон orderview