Оно не относится к оформлению заказа. Это же объект адреса. В админ. панели когда указываете адрес и нажимаете сохранить отправляются данные на сохранение адреса. А не сохраняется он потому, что в методе actionDeliveryDialog в контроллере /shop/controller/admin/orderctrl.inc.php там сохраняются конкретные поля. Тут можно тремя методами поступить перегрузить этот файл через .my.inc.php. Либо написать обращение в поддержку, чтобы добавили поддержку сохранения и других полей. Ну и третий подвесится на хук перед сохранением объекта адреса и проверить есть ли в посте данные по персоне и если есть, то присвоить адресу.
orm.beforewrite.shop-address