Владимир, по п.1
Веб-страница будет дико тормозить, если использовать на товар большое количество комплектаций. Все дело в том, что комплектации на странице ридискрипта - это форма. А браузер тупит на больших формах. Когда будет тупить - зависит от компа. Но на 10000 загнётся любой комп 
На предложенной ссылке vmp59.com - комплектаций не так уж и много. От подлокотников до просмотра, всего четыре характеристики. Всё, что внизу, выбор боковых шкафов - это сопутствующие товары (такое есть в ридискрипт).
И ещё - если посмотреть в инспектор, на кнопочку "оформить заявку", то там статично висит data-item-id="16459464", что ты не меняй. Выходит, что товар-то всего один. А все "комплектации" - это и не комплектации вовсе, а свойства товара, которые просто в заказ прилетают текстовым полем.
Другими словами, такое и на ридискрипте сделать можно. Небольшой кастом, магия с js - и в заказе будет всё то же.
Только вот остатков не будет
Т.к. остатки у товара, а какие остатки у свойств?
А вообще, мне тоже не нравится, как комплектации в ридискрипт реализованы :] Даже начиная с того момента, когда это все импортируется. Формат поля для комплектаций просто безобразный.
Посмотрите на группировку товаров. Часто это выход. Но поиск видит товары в группировке как отдельные товары, это может быть проблемой.
А может и не быть - в некоторых других движках нет комплектаций, по сути, а есть группировка. В чём разница? URL страницы изменяется при переходе на другую комплектацию.
по п.2
такой функционал доступен
https://marketplace.readyscript.ru/addons/productsets/
И про "другую платформу". Это uralcms, шляпа та ещё, приходилось работать. Чем-то ограниченную версию hostcms напоминает. Логика cms - сайт с интернет-магазином. И никаких комплектаций в стоке я не вижу. Вот, покажите, если есть - demo.uralcms.ru. Скриншотик желательно 
Просто напихать подобных костылей - дело-то нехитрое. А вот учитывать остатки по комплектациям - это огого.